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干木耳與鮮木耳在營養(yǎng)價值方面沒有顯著區(qū)別，但在食物安全性方面，干木耳食用后更安全。因為鮮木耳表面含有卟啉，卟啉是一種感光成分，攝入人體后，經(jīng)過太陽照射，皮膚會出現(xiàn)紅腫、瘙癢，甚至疼痛的感覺，容易引發(fā)植物日光性皮炎。木耳經(jīng)過晾曬，大部分卟啉會被分解，而且在食用前經(jīng)過長時間浸泡，能讓剩余的少量卟啉逐漸溶于水中，降低人體攝入量。因此，相對而言食用干木耳對人體更安全。
但是，食用鮮木耳并不一定都會出現(xiàn)皮膚反應，也是因人而異，并且根據(jù)食用量不同，身體的反應也會有所差異，不必過度擔心，密切觀察身體變化即可，經(jīng)過一段時間的代謝，可將物質排出體外。此外，日常生活中浸泡干木耳時，也需要注意避免隔夜或溫度過高，以免導致木耳變質，食用后容易發(fā)生胃腸道不良反應，甚至引起食物中毒。