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過(guò)期1年的豆瓣醬發(fā)生變質(zhì)的可能性較大，食用后可能引發(fā)胃腸道不適，還可能會(huì)增加癌癥的發(fā)病幾率。因此，不建議吃過(guò)期1年的豆瓣醬。

過(guò)期1年的豆瓣醬，其內(nèi)部成分往往發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，從而使其原本鮮香的味道下降。另外，過(guò)期1年的豆瓣醬發(fā)生變質(zhì)或霉變的風(fēng)險(xiǎn)較大，可能會(huì)滋生大量的致病細(xì)菌。如果進(jìn)食了含有致病菌較多的豆瓣醬，其中的細(xì)菌等病原微生物，會(huì)在胃腸道內(nèi)繁殖，引發(fā)充血、水腫，可導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良癥狀。此外，過(guò)期1年的豆瓣醬還可能產(chǎn)生具有致癌性的代謝產(chǎn)物，如黃曲霉毒素，經(jīng)常進(jìn)食變質(zhì)的豆瓣醬，可能會(huì)增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

在生活中豆瓣醬應(yīng)放置陰涼、低溫處保存，如果超過(guò)保質(zhì)期，或出現(xiàn)霉變、氣味異常等情況時(shí)不應(yīng)食用。如果引發(fā)不適，建議及時(shí)到醫(yī)院急診就診，完善血常規(guī)、便常規(guī)等檢查。