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雖然認為最好的補鈣食品應(yīng)該是牛奶，因為牛奶鈣含量比較高，每100g牛奶含有鈣是104mg，而且比較容易吸收。但是有些蔬菜的鈣含量和牛奶相當甚至更高，比如莧菜、木耳菜、芥藍、油菜、小白菜、雞毛菜、菠菜等，鈣含量都跟牛奶近似，從每100g有66-187mg之間，但是吸收率比牛奶要低一些，因為蔬菜中的鈣大部分都是存在在蔬菜細胞壁當中的結(jié)合鈣，并且有草酸、植酸等影響鈣吸收的成分，所以吸收率可能比牛奶低。不過因為在人體攝入鈣的吸收度都不是很高，按照膳食指南推薦，成人每天應(yīng)該攝入800mg的鈣，吃這些蔬菜很輕松就可以達到每天800mg鈣。因為要求1天要吃1斤左右的蔬菜，選擇這些鈣含量比較高的蔬菜，能夠吸收到人體所需要的鈣質(zhì)。另外，還可以通過烹飪手段降低蔬菜當中的草酸、植酸，這些能夠阻礙鈣吸收成分的量，以便提高鈣的吸收率，包括可以把蔬菜提前焯水，在烹調(diào)的時候加醋，不要放太多的鹽，都有利于鈣質(zhì)的吸收。