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　　鮮味多來自富含氨基酸的食物，如果久不吃肉，多數(shù)人可能會想念鮮香的食物。生活中還有哪些小竅門也可以幫助提鮮味呢？

　　加入少量甜味的糖：產(chǎn)生甜味的碳水化合物和產(chǎn)生鮮味的氨基酸都可以激活一些受體，有些受體是它們共用的，適當(dāng)加些糖就可以同時激活一些離子通道蛋白，因此可以輔助增加鮮味。

　　急火快炒：不僅可以減少維生素等營養(yǎng)成分的流失還可以保持食材原有的鮮味，尤其海鮮類食物，用清水洗干凈后大火清蒸，熟后立馬關(guān)火，稍蘸點醋或不用蘸料皆成美味。。

　　高湯代替水：高湯是雞、鴨、魚、豬、牛、羊等肉類經(jīng)過長時間熬煮而成的清湯，烹調(diào)時用高湯代替水可以提高菜肴的鮮味，高湯是魯菜鮮味的來源。

　　蛋清勾芡：尤其需要油煎或油炸的食物，用蛋清勾芡一下可以減少高溫烹調(diào)對食物的破壞，最大程度的還原食物本來的鮮香味。

　　提鮮調(diào)味品：味精富含的谷氨酸鈉、雞精所含的核苷酸及谷氨酸鈉也可以幫助提鮮，但會掩蓋食物原有的鮮香味道，而且孕婦、嬰幼兒、老人及高血壓人群不宜多吃。

　　生的蔥姜蒜：富含各種植物化學(xué)物質(zhì)，在提鮮的同時還可以改善免疫力、調(diào)節(jié)代謝，適當(dāng)食用有益健康。

　　鮮味是由L-谷氨酸誘發(fā)的非?？煽诘奈兜溃m當(dāng)采取一些小竅門可以提高鮮味，增加食欲，享受更多美食。