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臘肉是肉類(lèi)經(jīng)腌制后，再經(jīng)烘烤或日光下曝曬等過(guò)程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，在南方其他地區(qū)也有制作。通常在農(nóng)歷臘月進(jìn)行腌制，因此稱(chēng)作“臘肉”。臘肉多以五花豬肉等畜禽肉類(lèi)為原料，富含蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素，但因其較高的脂肪和鈉含量，不宜經(jīng)常食用。根據(jù)食物成分表，取樣于甘肅的生臘肉，每100g可食部約含能量498kcal，蛋白質(zhì)11.8g，脂肪48.8g，碳水化合物2.9g，膽固醇123mg，鈉763.9mg，鐵7.5mg。