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蘑菇壞了，即發(fā)生變質(zhì)。如果進(jìn)食變質(zhì)的蘑菇，可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒。即便蘑菇原本是無毒的蘑菇，而在蘑菇腐敗、變質(zhì)的過程中，可能會(huì)因細(xì)菌滋生而產(chǎn)生毒素。此時(shí)如果攝入過多變質(zhì)的蘑菇，會(huì)引起食物中毒的癥狀，輕癥食物中毒可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等。部分較強(qiáng)的細(xì)菌在蘑菇中滋生，可能釋放出對人體危害較大的毒素，可引起嚴(yán)重食物中毒，常出現(xiàn)低血壓、休克甚至危及生命的情況。

因此蘑菇變質(zhì)時(shí)，應(yīng)避免攝入，即便蘑菇原本較美味，但可能會(huì)對人體帶來危害。平時(shí)需注意食物的存放方法，避免放在熱、溫暖的位置，容易滋生細(xì)菌，即便放在冰箱，也不適合存儲(chǔ)時(shí)間過長。一旦蘑菇發(fā)生變質(zhì)、腐敗、變壞的現(xiàn)象，需要扔掉，而不是勉強(qiáng)攝入。